|
|
Amandelijs Met Chocolade En Een Coulis Van Cranberry
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr. chocolade
10 gr. cacaoboter
0.5 l. melk
2 eiwitten
350 gr. suiker
100 gr. amandel
5 cl. amaretto
150 gr. cranberry
Munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De chocolade met de cacaoboter au bain marie verwarmen tot de chocolade is gesmolten (circa 37 graden). Deze massa op een vel aluminiumfolie schenken en uitstrijken tot een millimeter dikte. De chocolade hard laten worden en er vervolgens vierkantjes van 3x3 cm van snijden. De resterende chocolade bewaren. De melk met ongeveer een derde van de suiker en de amandelen aan de kook brengen en twee uur wegzetten. De eiwitten en amaretto toevoegen en het geheel zeven. De massa in de ijsmachine tot ijs draaien.
Voor de saus een kwart liter water en de resterende suiker aan de kook brengen. De cranberry′s toevoegen en het geheel twee minuten laten koken. De cranberry′s uit laten lekken en met een beetje kookvocht door een zeef wrijven. Voor de feuillantines afwisselend een plakje chocolade en ijs op elkaar leggen. Eindigen met chocolade. De resterende chocolade smelten en hiervan op de borden met behulp van een mes een ′bloem′ maken. De feuillantines hierin zetten en de bloemen verder opvullen met de saus. Het geheel garneren met in reepjes gesneden muntblaadjes.
|
|
|